火爆双脆是咱们比来卖得不错的一道菜品，火爆双脆以味厚香浓、辣鲜安慰为其特色，“火爆”则是湘菜中的烹饪手段，讲求急火快炒。

这道火爆双脆，保存了黄喉、毛肚本身的脆嫩度，并且辛香味浓。湘菜注重调味，有“百菜百味”之称，火爆双脆调味时参加美极小炒鲜跟美极鲜味汁，不只鲜香热辣、口胃复合，借能给调味环节所须要的工夫做减法，进步出品速率。

主料：

黄喉180克，毛肚100克。

辅料：

红干尖椒20克，泡仔姜30克，圆泡椒碎20克，蒜片15克，姜汁5克。

调料：

美极小炒鲜8克，美极鲜味汁3克，料酒5克，红油35克，老抽、生粉各2克，色拉油50克。

1.将黄喉、毛肚洗净，先切梳子花刀，再切成8厘米少的段。

2.泡仔姜切碎，圆泡椒切碎。

3.锅内放入滚水500克，将姜汁、黄喉跟毛肚放入滚水锅内快捷焯火，捞出沥干水份。

4.将美极小炒鲜、美极鲜味汁、料酒、老抽跟生粉调成味汁。

5.锅内放入红油，烧至五成热时放入蒜片、红尖椒、泡椒、泡仔姜煸喷鼻，参加毛肚跟黄喉，淋入调好的味汁，大火炒匀，出锅装盘。